安徽风味的油面筋塞肉是一道家常又喜庆的菜，肉香浓郁，面筋吸饱了汤汁，软糯入味，配上青菜，既好看又好吃。这道菜的关键在于肉馅的调制和炖煮的火候，做起来不难，但味道绝对能征服全家人的胃。
肉馅最好选三肥七瘦的猪肉，剁碎后加葱姜末、生抽、料酒、蚝油、少许糖和盐，顺着一个方向搅打上劲，如果觉得干可以少量多次加点水，这样肉馅更嫩滑。油面筋用筷子戳个洞，轻轻旋转扩大内部空间，方便塞肉，肉馅要尽量塞满，这样煮的时候不容易散。塞好的油面筋圆鼓鼓的，像一个个小肉球，看着就很有食欲。
炖煮的时候锅里放少许油，爆香姜片、八角和葱段，再把油面筋开口朝下煎一下，封住肉馅，然后加料酒、老抽、生抽、糖和热水，水量要没过面筋，大火烧开后转中小火焖20分钟左右，让面筋充分吸收汤汁。最后加点小青菜，稍微煮一下，青菜碧绿爽口，和红亮的油面筋搭配，颜色特别诱人。
安徽人做这道菜喜欢带点甜口，糖可以稍微多放一点，但别太多，以免腻口。如果喜欢更鲜的味道，可以加点蚝油或者冰糖提鲜。炖的时候注意火候，面筋煮太久会烂，时间不够又不够入味，20分钟刚刚好，汤汁浓稠，肉馅鲜嫩，面筋软而不烂。
这道菜寓意团团圆圆，逢年过节端上桌特别应景，平时做来下饭也很合适。油面筋吸足了肉汁，咬一口爆汁，肉馅香而不腻，配上米饭，简直绝配。家里有老人孩子的，可以减少酱油和盐的用量，调整成更适合自家的口味。简单又美味，不愧是安徽家常菜的经典。
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